熔岩巧克力
1.烤杯抹油撒粉放底紙。
2.奶油及巧克力隔水加熱至融化。注意保溫不能冷掉。
3.全蛋、二砂及砂糖隔水加熱打發。
先泡熱水久一點打打發，避免取出後打太久降溫難打發。
可打到粗起泡後再拿出來。
4.加入步驟2奶油及巧克力，拌勻。
5.加入低粉及可可粉拌勻。
6.加入蘭姆酒拌勻。
7.放入擠花袋擠入烤杯，約45g/杯。
8.送入急速冷凍30~60分鐘。
9.冷凍取出入爐烤焙，190/180烤10~12分鐘。烤至邊緣略熟中間尚有流性。
10.出爐冷卻5分鐘再脫模。
其它附註：
1.全蛋打發技巧。
2.蛋糕可先做至冷凍一段時間，要烤時再取出。也可以烤完後放冷凍，要吃時退冰20分鐘，再微波20秒。
3.課堂上使用免調溫巧克力，製作過程中溫度要把握好。
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