2022-03-09-戚風磅蛋糕

戚風磅蛋糕

操作步驟：(預爐160/150)
(1)蛋白霜
　1.蛋白加塔塔粉打粗起泡。
　2.加砂糖慢速融糖。
　3.高速打至定點。
　4.中速打至8分發，有小勾勾(鍋內也有)。
　5.慢速順細。
(2)蛋黃糊(蛋白霜做到1半時就可開始拌粉)
　1.奶油、沙拉油及牛奶隔水加熱，將奶油融化。
　2.低粉、玉米粉及泡打粉混合加入拌勻。
　3.蛋黃加入拌勻。
(3)麵糊混合、烤焙
　1.1/3蛋白放入蛋黃糊內拌勻。
　2.剩下蛋白加入拌勻。
　3.入模，每模240g(6分高)，記得舖底紙。

　4.竹籤畫圓消大泡泡。

　5.以160/150先烤30分鐘，再調頭烤5分鐘，確認表面觸碰時沒有沙沙聲即可。

　6.倒扣置涼。

(4)填餡
　1.鮮奶油加砂糖打發。
　2.蛋糕脫模，以粗吸管橫插將蛋糕中間做出貫穿洞。(餡要越多要挖越大洞)

　　如果沒有吸管也可以用竹籤一直戳，做一個大洞。

　3.將打發鮮奶油填餡入蛋糕內，左邊右邊各擠一些。

link