焦糖乳酪布丁燒

操作步驟：(預爐160/160)
<1>焦糖製作
　1.砂糖加冷水沾溼。
　2.煮至焦糖化，鍋邊注意不要焦。
　3.將熱水分2次沖入焦糖內。
　4.焦糖液用湯匙平均放入布丁杯內。

　5.冷凍備用。
<2>布丁製作
　1.動鮮、牛奶及糖直火加熱至鍋邊有小泡泡。
　2.全蛋及糖拌勻，不打發。
　3.牛奶液沖入全蛋液內，邊沖邊快速攪拌避免熟掉。
　4.過篩，保鮮膜貼面備用。
<3>蛋糕製作
　1.奶油、奶油乳酪及砂糖用隔水加熱至糖融化。
　2.蛋白加塔塔粉打粗起泡。
　3.蛋白加糖打至8分發。(蛋黃糊要跟蛋白霜約同時完成)
　4.蛋黃糊鍋分次入牛奶拌勻，不可一次乳酪會結粒。
　5.蛋黃糊鍋依序加入低粉及蛋黃拌勻。
　6.待蛋白霜打至小微勾，互相混合拌勻，放入擠花袋備用。
　7.取出內有焦糖布丁杯，加入布丁液40g~50g。
　8.擠入蛋糕糊至9分滿。
　9.深烤盤注入60度溫水約2cm(1指節)。