法國香蒜麵包
配方表：200g共8個長條法棍麵包。
步驟簡述：
乾性材料、老麵及酵母→加濕性材料→攪拌至光滑(L3M10)不加油→基發60分→分割200g共8個、滾圓→中間發酵15分→整形→後發40分→劃刀→擠酥油→噴水→烤焙220/180, 調頭150/150, 共25~28分→出爐置涼→製作香蒜醬→切片→抹醬→撒帕瑪森起司粉→烤焙220/150, 10'~12'著色。
特殊材料：
1.老麵。
詳細步驟：
1.乾性材料、老麵及酵母。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.攪拌至光滑(L3M10)。可自行調整麵糰軟硬度。★不用加奶油攪拌★
4.基發60分。老師有特別過來指導麵糰如何鏟起來，看來要多多練習了。
5.分割200g共8個、滾圓。
6.中間發酵15分。
7.整形。配合課堂烤盤，每條約30~35公分，每條要放正。我們沒有帆布，要注意沒放正會黏在一起。用桿麵棍氣孔會一致、均勻。若用石板氣孔因麵糰一開始就接觸高溫底板，氣孔會撐得很開。所以很多製作影片都隨便揉烤出來就很漂亮。
7-1.用桿麵棍。可以不用手粉儘量不要用，一般是保留1/3的氣體，但用桿麵棍就無法保留那麼多氣體，只能做出平均氣孔。
7-2.用手拍。不用桿麵棍，可保留1/3氣體。要一手邊壓一手邊推、拉長。
7-3.整形完調整。放到烤盤上要再放正。放錯開比較不會黏在一起。
7-4.這是老師到某一組示範整型。老師的手法太厲害，同學很多都學不太起來。
8.後發40分。
9.劃刀。後發脹大至1.5倍至1.8倍就可以劃刀，要劃直刀或斜刀都可以。
10.擠酥油。裂縫擠由使裂口更漂亮，若有蒸氣烤箱不用擠油。
11.噴水。
12.烤焙220/180, 調頭150/150, 共25~28分。上色後再調頭降溫，課堂上烤上色較慢，先烤了18分後才調頭，共烤25分。
13.出爐置涼。
14.製作香蒜醬。
14-1.奶油加入乾燥蔥。
14-2.加入蒜泥拌勻。
14-3.加入香蒜粉、起士粉及鮮雞粉。粉類主要是增加香氣，若覺得香氣足夠可不加。
15-1.切片。可橫切或斜切都可以。
15-2.剖半的麵包，可以看到有些氣孔平均，有些是有大有小。
16.抹醬。
17.撒帕瑪森起司粉。增加香氣用，沒有加也沒關係。
18.烤焙220/150, 10'~12'著色。同學建議用230/150, 12'~13'，烤出來比較漂亮。若排得越緊、越密，烤的時間就要越長。
其它附註：
1.此麵團攪拌時無奶油，多加老麵以增加香氣。可製作長棍或短棍皆可，有的配方會使用T55法國麵包專用粉，是屬於調合粉，額外添加配方使麵粉活性加、筋性更高，吸水量也較強。
2.沒有加油，所以只打L3M10共1個循環即可，打至麵糰光滑(自行判斷)。一般高筋麵粉蛋白質約12.5%，吸水量約60~65%，麵糰軟硬度要自行調整。
3.香蒜醬是烤好後用抹的，只要攪拌均勻即可。此配方味道比較重，因麵包本身沒有調味，若會太鹹要自行調整。麵包烤焙後抹在外面或是切片後再加熱烤至金黃色都可以，也可以拿來炒海鮮。
4.法國麵包是所有麵包中最基本的，但要做的好也不容易。醬料可自行調整想要的味道，或調出何任想要的醬料也可以，像是加入香樁、莎莎醬、明太子等，或加入胡椒粉的巴頓麵包。
5.香蒜醬部份奶油是用軟化即可，課堂上要使軟化加快放進烤箱內，不料把奶油煮沸了。老師把上方雜質撈掉就直接拿來用了，一般焦化奶油是要再過濾後再使用。而乾燥蔥就是泡麵調味包的那種蔥，市面上也有賣小包裝的。
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