伯爵茶香麵包
配方表：200g共10個。(共2盤)
步驟簡述：
伯爵紅茶泡開→乾性材料、酵母及老麵入缸→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加奶油→攪拌至完全(L3M6)→基發60分→分割200g共10個、滾圓→中間發酵10分→整形(長條型)→劃刀或剪開→後發40分→烤焙200/140, 調頭150/140, 共20~25分→出爐置涼→內餡製作→側面剖開→抹餡料→灑糖粉+奶粉→完成。
特殊材料：
1.伯爵紅茶粉。
詳細步驟：
1.伯爵紅茶泡開。先用熱水90克加入紅茶粉末(不用過篩)泡開。泡出味道即可，泡太久會變酸。
再加入 100g 冰水，調整溫度。
2.乾性材料、酵母及老麵入缸。用攪拌器手動拌一下。
3.加濕性材料。有偷看老師的加入法，紅茶粉末都沒泡就直接丟下去了。
4.攪拌至擴展(L3M7)。
5.加奶油。
6.攪拌至完全(L3M6)。
7.基發60分。
8.分割200g共10個、滾圓。
9.中間發酵10分。
10.整形(長條型)。
11.劃刀或剪開。
12.後發40分。
13.烤焙200/140, 調頭150/140, 共20~25分。
14.出爐置涼。
15.內餡製作。
15-1.煉乳及奶油打發。
15-2.卡士達粉及鮮奶拌勻加入打均勻。
15-3.加入奶粉打勻。
16.側面剖開。
17.抹餡料。餡料要抹平、均勻。想吃多少抹多少。
18.灑糖粉+奶粉。均勻灑上裝飾粉。
19.完成。
其它附註：
1.此麵糰因內餡有鮮奶，要冷藏保存且不能再回烤。冰過後要吃先室溫回溫一下就可以吃了，但會稍硬一點。最好當天吃掉。
2.煉乳打開後不可放室溫，用不完要放冰箱冷藏。若放室溫會變質，會產生梅納反應變深褐色。內餡部份做出來就是奶露餡，跟奶油霜不同。奶油霜可以放室溫；而奶露餡要冷藏，常用於螺仔麵包。
3.老師今天的衣服是去紐澳、泰國做巡迴教學的紀念衣，圍裙的 Hello Kitty 是學生拿去繡的，手工繡花。
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