歐式香橙榛果麵包
配方表：70g共16個，分2盤。
步驟簡述：
乾性材料、酵母入缸→加濕性材料→加橘子絲→攪拌至擴展(L3M7)→加酥油→攪拌至完全(L3M7)→基發60分→分割70g共16個、滾圓→中間發酵15分→餡料製作→包餡整形→刷蛋液→沾杏仁片→後發40分→烤焙210/160, 調頭150/160, 共18~20分→出爐→翻面→撒粉裝飾。
特殊材料：
1.橘子絲。即桔皮洗淨後再切成絲。
切絲也是很專業的，看老師的切刀手勢。
2.柳橙香魁克。就是濃縮柳橙汁。
詳細步驟：
1.乾性材料、酵母。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.加橘子絲。記得桔皮要切成小碎狀。
4.攪拌至擴展(L3M7)。若麵糰太乾要再加一點水。
5.加酥油。
6.攪拌至完全(L3M7)。
7.基發60分。
8.分割70g共16個、滾圓。
9.中間發酵15分。
10.餡料製作。
10-1.夏威夷豆切碎。
10-2.奶油及鮮奶加入卡士達粉拌勻。
10-3.加入切碎夏威夷豆拌勻。
11.包餡整形。利用包餡匙將餡料包入並捏緊。
12.刷蛋液。
13.沾杏仁片。杏仁片要捏碎。
14.後發40分。
15.烤焙210/160, 調頭150/160, 共18~20分。課堂上先烤10分鐘後再調頭降溫。
16.出爐。
17.翻面。為了等一下裝飾用，也可以順便散水氣。
18.撒粉裝飾。利用剪紙做出花樣再撒上去，就有裝飾的效果。
這是我們這組自已剪的花樣，紙拖約為10CM大小。
別組杏仁片沒有捏碎，較大片。
其它附註：
1.若用芒果汁等甜度較高果汁糖量是否要減少？果汁內的糖份佔比並不多，不需要特別減少，但一般天然果汁用來做麵包味道並不會很明顯。
2.進爐前後沒有膨脹可能是因為麵糰偏硬造成。
3.為何此麵包要翻面過來裝飾，是因為低部是平的，裝飾較好看，且翻面可以協助底部水氣散開。
4.剪紙的花樣市面上有賣現成的，像是淘寶、蝦皮都有在賣。也可以請美術社用電割的，比賽的花樣常是電割出來的。現在很多咖啡拉花也都是這樣做，只要敲一下，花樣就出來了。
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