葵花子麵包
配方表：8吋固定天使模x4、8吋固定蛋糕模x2，放1盤。
步驟簡述：
乾性材料、酵母入缸→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M6)→加酥油→攪拌至完全(L3M6)→加核桃及葡萄乾拌勻→基發60分→分割50g共42個、滾圓→中間發酵10~15分→整形→刷蛋液、沾葵花子→入模→後發至7~8分滿→噴水→烤焙180/180, 調頭150/150, 共30~35分→出爐脫模→置涼。
特殊材料：
1.葵花預拌粉。
2.葵花子。像吃的瓜子去殼後的樣子。
詳細步驟：
1.乾性材料、酵母入缸。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.攪拌至擴展(L3M6)。麵糰有點乾，我們有再多加約20g水。
4.加酥油。
5.攪拌至完全(L3M6)。
6.加核桃及葡萄乾拌勻。機器拌不勻，有手動拌一下。
7.基發60分。
8.分割50g共42個、滾圓。因為要放冰箱，所以全部都放同一盤。
9.中間發酵10~15分。考量中午休息，課堂上是放到冰箱冷藏。
10.整形。麵糰拍一下再重新滾圓。
11.刷蛋液、沾葵花子。課堂上沒有刷蛋液，但講義有寫，我覺得要刷蛋液才能黏住葵花子。
12.入模。天使模放7個，蛋糕模周圍6個加中間1個。模具要「確實刷油」，不然很難脫模。
13.後發至7~8分滿。以模具高度來判斷。
14.噴水。
15.烤焙180/180, 調頭150/150, 共30~35分。烤至上色再調頭。
16.出爐脫模。先拿一顆出來脫模，覺得可以再拿剩下的出來。
17.置涼。
其它附註：
1.攪拌時間有較短(L3M6)，其時跟其它麵包差不了多少，要看麵粉的質量，因麵方內有加葵花預拌粉，所以減少一些攪拌時間。
2.模具若沒有把油塗好，脫模時會黏住。後發如果太小，可能是麵團水量太少造成麵團太硬，或是攪拌時打過頭。烤焙彈性指的是進爐前跟出爐後膨脹的大小。若麵團太硬也會膨不起來。
3.麵包噴水是為了做一點裝飾，顏色會比較柔和，金黃色中帶一點亮度。若有刷蛋液就不用再噴水了。若噴水再刷蛋液，蛋液會附著不上去；若刷蛋液再噴水，沒有作用，水附不上去。
4.攪拌過頭造成斷筋，整型部份可以靠模型來幫助形狀維持。但Ｑ度無法出來，模具若有角度麵包該角度會變得很尖銳。
5.麵糰攪拌測試可以接薄膜來測，但每個人的手感及拉法都不同。麵糰打到快好時，會有一點點的黏缸，若打過頭會黏很多，這時就無法回復了。若筋度打不夠，麵包的延展性不好、容易斷裂，放模具時無法出現直角，會有很大的弧度，且放到隔天組織會麵很粗，水份無法包住。吐司最明顯，吐司切時會有很多屑屑就是此狀況。
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