枸杞養生麵包
配方表：200g共8個。
步驟簡述：
乾性材料、酵母及老麵入缸→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加奶油→攪拌至完全(L3M6)→加入枸杞粒及桂圓→基發60分→歐克皮攪拌→分割200g共8個、滾圓→中間發酵20分→歐克皮分8個→整形包歐克皮→劃刀或剪開→後發40分→噴水→烤焙200/140, 5分, 調頭150/140, 23分, 共28分→出爐置涼。
特殊材料：
1.枸杞粒。枸杞粒要先清洗乾淨。
2.桂圓。桂圓一樣要先洗淨，再切碎。
枸杞跟桂圓放一起，等麵糰攪拌快完成再加入拌勻。
詳細步驟：
1.乾性材料、酵母及老麵入缸。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.攪拌至擴展(L3M7)。
4.加奶油。
5.攪拌至完全(L3M6)。
6.加入枸杞粒及桂圓。若拌不起來手動拌一下。
7.基發60分。
8.歐克皮攪拌。
8-1.所有材料放入攪拌缸。用慢速拌勻，再轉中速6~8分鐘，打至光滑。
若捲不起來要多刮幾次缸。
8-2.攪拌完成放入塑膠袋或蓋塑膠布。
9.分割200g共8個、滾圓。
老師加入枸杞後攪拌比較久，麵糰染成黃色。老師說這樣比較有味道。
10.中間發酵20分。因配合休息時間，所以課堂上放入冰箱冷藏。
11.歐克皮分8個。
12.整形包歐克皮。先把麵糰桿捲成橢圓形，收口在上。
歐克皮沾手粉，桿成圓形，正反兩面都要桿才桿得開。
麵糰放歐克皮上，收口朝上，包起來一樣收口朝上。
包好後捏緊，收口向下放置於烤盤上，內外收口都會在下面，要放正。
13.剪開或劃刀。
劃刀要劃斜刀比較漂亮，不可劃太深。內部麵糰也要劃開一點比較漂亮。
14.後發40分。
15.噴水。
16.烤焙200/140, 5分, 調頭150/140, 23分, 共28分。歐克皮不會上色，只要先烤5分鐘就可以調頭降溫了。麵包捏起來有彈性就可出爐了，我們有再多烤6分鐘，老師還說我們的太軟，可以再烤久一點。
17.出爐置涼。
老師烤的麵包，確認連底部都不會上色。
其它附註：
1.劃刀可以在後發之後，開口會裂開較小。擺放時底部要放正，若沒放好會裂開。
2.歐克皮烤完要硬，麵包本體要有彈性，不要裝熟。老師說我們這組跟別組烤焙起來麵包體太軟，熟度應該可以再加一點。但還是可以吃，只是會比較黏牙一點。
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