陽光玉米奶油麵包
配方表：40g共36條，一盤量分2排(每排18條)。
步驟簡述：
乾性材料、酵母拌勻→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加奶油→攪拌至完全(L3M7)→基發60分→分割40g共36個、滾圓→中間發酵20分→整形(長條狀)→後發40分→奶油餡製作→刷蛋液→擠奶油餡→撒玉米粒→烤焙210/170, 調頭150/170, 共30~35分→出爐→撒糖粉→分割。
特殊材料：
1.陽光玉米粉。與芝多司麵包配方一樣的陽光玉米粉。
2.裝飾玉米粒。只有玉米殼，純粹裝飾用。
1.乾性材料、酵母。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.攪拌至擴展(L3M7)。軟硬度自行調整，我們有再多加點水調軟。
4.加奶油。
5.攪拌至完全(L3M7)。
6.基發60分。
7.分割40g共36個、滾圓。
8.中間發酵20分。
配合課堂午休，又送進冰箱冷藏。
9.整形(長條狀)。大烤盤分2排，每排18個，間隔距離要抓好。
10.後發40分。後發完成中間要沒有接縫。
11.奶油餡製作。
11-1.卡士達粉加入鮮奶拌勻。
11-2.加入軟化奶油。
11-3.攪拌均勻即可。
11-4.要用前再裝入內有花嘴的擠花袋。不要先裝進去，怕溫度高會融。
13.擠奶油餡。擠在中間接縫處，要注意使用量，剩下的奶油餡要吃掉。老師擠完剛好用完，因為怕要吃剩下的奶油餡。
14.撒玉米粒。均勻撒在奶油餡上方。
15.烤焙210/170, 調頭150/170, 共30~35分。先烤20分鐘，有上色再調頭。
16.出爐。可用兩個刮板把麵包拿起來。
或是用另一個烤盤背面來協助翻面。
17.撒糖粉。我們一致認為再撒糖粉是有點多的，所以我們沒有撒。
18.分割。老師說這款麵包是兩條一起賣的，把它分開成兩條兩條。
老師今天也切這款麵包給我們試吃，奶油香、麵包柔軟，好吃！
其它附註：
1.此款麵包適合直接吃，不用再塗餡料。
2.製作流程上有寫發酵時間，但課堂上都是老師說拿出來就去拿了。老師是直按去發酵箱看發酵大小，時間不會到 1 小時足夠，不然分割時間要再縮短。基發部份看體積是否有發到 2 倍大，要整形時要等表面水氣乾再用，不然會黏手。今天基發箱溫度有到 30 多度，溫度太高發酵時間要縮短。若在家裡製作，室溫34~35度比基發標準溫度高時，時間要更短，表面要噴水保持濕度。中間發酵在室溫即可。基發溫度高的話，因麵糰溫度也高，後發時間也要縮短。
3.此款麵包擠奶油餡再烤焙並不是墨西哥的做法，只是做裝飾性的奶油餡，上面會撒裝飾玉米粒，並不是要撒在麵糰上。
4.平齒花嘴編號是 SN7055。
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