多穀物麵包
配方表：600g共4個。
步驟簡述：
乾性材料、酵母入缸→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加酥油，攪拌至完全(L3M7)→加入葡萄乾、白芝麻拌勻→基發60分→分割260g共8個、滾圓→中間發酵15分→整形入模→後發50分→倒扣取模→劃刀→噴水→烤焙200/150, 調頭150/150, 共28~30分→出爐置涼。
特殊材料：
1.多穀物麵包粉。
2.葡萄乾。清洗後泡水，使用前再擠乾。
3.白芝麻。可以烤也可以不用烤，若會被堅果味可以先烤一下。配方中原本是裝飾用，老師說直接加進去好了。
詳細步驟：
1.乾性材料、酵母入缸。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料
這是加入麥芽精，是加深麵包顏色用，也可以不用加。
3.攪拌至擴展(L3M7)。
4.加酥油，攪拌至完全(L3M7)。
6.加入葡萄乾、白芝麻拌勻。拌不起來可以用手輔助一下。
7.基發60分。
8.分割260g共8個、滾圓。
9.中間發酵15分。
10.整形入模。
10-1.模具要先灑手粉。
10-2.再把最上層邊緣的粉擦掉。
10-3.麵糰再整圓後，沾手粉放入模具，收口朝上。
11.後發50分。
後發取出時，看到我們的收口都開花了，應該沒有捏緊。
12.倒扣取模。小心手粉不要掉光了，要留著裝飾。
13.劃刀。可劃邊緣或中間，割中間不能太深，會開花。老師說：把它千刀萬剮都可以。
14.噴水。
15.烤焙200/150, 調頭150/150, 共28~30分。有上色就可以調頭，先烤20分鐘確認後再調頭降溫。
16.出爐置涼。有些組的裝飾手粉不是很明顯，應該水噴的較多或撒粉太少。
課堂上另一個配方有多的內餡，就順便加入。
其它附註：
1.整形模具原本是使用「藤籃」，並用石板蒸氣烤箱做烤焙。課堂上使用塑膠瀝水籃，要注意不能進去烤。
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