維諾瓦麵包
配方表：180g共8個。
步驟簡述：
乾性材料、老麵及酵母→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加奶油→攪拌至完全(L3M7)→基發60分→分割180g共8個、滾圓→中間發酵15分→包餡整形→後發40分→刷蛋液→劃刀→烤焙220/160, 調頭150/160, 共25~28分→出爐置涼。
特殊材料：
1.老麵。
2.芝士片(冷藏)、火腿片(冷藏)。
詳細步驟：
1.乾性材料、老麵及酵母。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.攪拌至擴展(L3M7)。
4.加奶油。
5.攪拌至完全(L3M7)。
6.基發60分。
7.分割180g共8個、滾圓。分割時助教有來教要一刀到底，不要切好幾次，會破壞麵糰。
8.中間發酵15分。
9.包餡整形。先放芝士片左上、右下兩片，再放火腿片從右上至左下，交叉狀，下面留1/3。
10.後發40分。
11.刷蛋液。若用蛋黃液烤後色澤會較深，老師是全部刷完再從頭刷一次，共刷2次。注意側邊也要刷到。
12.劃刀。共劃五刀，先從最頂部，再劃左、右兩側，最後45度兩側再劃刀。
13.烤焙220/160, 調頭150/160, 共25~28分。先烤15分鐘若有上色再調頭降溫。
14.出爐置涼。割線內有上色的是劃刀完再刷蛋液。
其它附註：
1.老師習慣軟一點的麵糰，所以會再多加一些水份。而且老師不怕麵糰黏，都整形得回來。老師說攪拌時他習慣麵糰會拖一條尾巴。
2.後發拿出來，覺得我們的表面沒有很光滑，不曉得是攪拌不夠還是有發過頭。但最後還是勉強把麵包做出來。
3.整形捍捲前如果有水氣要把覆蓋的東西拿掉，等水氣散掉後再來桿，不然容易沾黏使整形不佳。整形時要對麵包要輕、柔、軟，不能太用力。麵團內的水氣像複雜的水管，如果做的太快、太急會使內部水氣散出來，要按步就班來。
4.目前市面上造形麵包很多也有拿模具來運用，像西點用的模具也可拿來做麵包，有三角形、八角形，帶蓋、不帶蓋、直接蓋烤盤…很多種。最新流行的是用矽膠模，脫模容易、好存放，不像鐵氟龍鍍層怕刮傷，很多矽膠模耐溫也可以到230~250度。
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