芝多司麵包
配方表：180g共12個，分2盤。
步驟簡述：
乾性材料、酵母及老麵團入缸→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加奶油→攪拌至完全(L3M7)→基發60分→分割180g共12個、滾圓→中間發酵10~15分→整形(長橢圓)→刷蛋液→沾裝飾玉米粒→後發40~50分→劃刀→擠沙拉醬→放乳酪絲→烤焙180/150, 調頭150/150, 共25分→出爐→刷香蒜醬→置涼。
特殊材料：
1.陽光玉米粉、芝士粉。陽光玉米粉內的圓顆粒是像喜瑞爾穀物的顆粒，但比較硬，麵糰打完不會全部散開。
2.裝飾玉米粒。只有玉米殼，不是整顆玉米粒。若買不到用堅果代替也可以。
詳細步驟：
1.乾性材料、酵母及老麵團入缸。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
3.攪拌至擴展(L3M7)。若覺得太乾要再加一些水，我們是加奶油後才覺得太乾再加水，應該這裡就要加水比較好。
4.加奶油。
5.攪拌至完全(L3M7)。
6.基發60分。
7.分割180g共12個、滾圓。
8.中間發酵10~15分。
9.整形(長橢圓)。
10.刷蛋液。只刷上半部跟側邊，為了沾玉米粒用。
11.沾裝飾玉米粒。下方不用沾到。
13.劃刀。記得頭尾要留2~3公分。原本劃刀是在後發之前，老師覺得我們整形不好，劃下去後發會歪七扭八。
14.擠沙拉醬。沙拉醬剪小小洞就好，也可以先放乳酪絲再擠醬。
15.放乳酪絲。這是一般披薩用乳酪絲，顏色較淡會牽絲且烤後會上色。若用高溶乳酪絲不會溶掉且變色。也有一整顆要自已刨出乳酪絲。
16.烤焙180/150, 調頭150/150, 共25分。先烤15分，有上色再調頭。有別組同學上火直接上200度烤。
17.出爐。
18.刷香蒜泥。趁熱把香蒜泥刷上去。
19.置涼。
其它附註：
1.麵包要烤得好，麵糰整形時就要使麵筋緊實，麵包烤的時候就自然會膨的很漂亮。課堂上同學整形有些都趴趴的，所以烤出來的麵包形狀會跑掉。
2.此款麵包老麵用量較大，也是用來加強風味。若不加老麵只接把老麵的部份拿掉即可，如老麵有300g，麵糰是分割6個，每個減50g即可。
3.麵包大多是經由基礎發酵、中間發酵、最後發酵這三個程序。改良劑不一定要加，加入可以增強麵包筋性、防只麵包老化(若當天吃感覺不出來)，市面上的麵包大部份都有加。課堂上使用量都在1%內，符合食品標準。
4.冰塊使用量，在冷氣房使用為1/3冰+2/3水。若是夏天不開冷氣用2/3冰+1/3水。室溫高時水溫號粉溫也會跟著昇高。麵糰攪拌最終溫度最好是在26~28度，摸起來冰冰涼涼的。
2.此款麵包老麵用量較大，也是用來加強風味。若不加老麵只接把老麵的部份拿掉即可，如老麵有300g，麵糰是分割6個，每個減50g即可。
3.麵包大多是經由基礎發酵、中間發酵、最後發酵這三個程序。改良劑不一定要加，加入可以增強麵包筋性、防只麵包老化(若當天吃感覺不出來)，市面上的麵包大部份都有加。課堂上使用量都在1%內，符合食品標準。
4.冰塊使用量，在冷氣房使用為1/3冰+2/3水。若是夏天不開冷氣用2/3冰+1/3水。室溫高時水溫號粉溫也會跟著昇高。麵糰攪拌最終溫度最好是在26~28度，摸起來冰冰涼涼的。
5.香蒜醬製作可以參考「法國香蒜麵包」此篇。
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