裸麥農夫麵包
配方表：460g共6個。
乾性材料、酵母及老麵入缸→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M7)→加白油→攪拌至完全(L3M7)→基發60分→分割460g共6個、滾圓→中間發酵10~15分→整形(方圓形)→後發40~60分→再調整形狀→烤焙200/180, 調頭150/180, 共40~45分→出爐置涼。
特殊材料：
1.裸麥粉、黑麥粉。上方為裸麵粉，右下方較深色為黑麥粉。
詳細步驟：
1.乾性材料、酵母及老麵入缸。用攪拌器手動拌一下。
2.加濕性材料。
加麥芽精，增加麵包色澤。
3.攪拌至擴展(L3M7)。麵團軟硬度要自行調整。
4.加白油。
5.攪拌至完全(L3M7)。
6.基發60分。
7.分割460g共6個、滾圓。
8.中間發酵10~15分。也可以不蓋，老師說中間發酵一下下就好了。
9.整形(方圓形)。先把麵糰四邊桿開，整形成方形。中間維持鼓起來的狀態。
切開麵糰四邊，成為正方形。切下來的邊邊要留起來做造型。
把四個角拉到中間，並用桿麵棍在中心點壓出凹陷。若四周有切平四個角不會重疊。
剛留下的邊邊料放在中心凹陷處(要放下去，不可浮浮的)。四邊平面處稍切開。
把四個角往下折。
放到烤盤再修一下。
四角也可以用剪的，上面的小球也可以剪一下，讓它開花。
10.後發40~60分。
11.再調整形狀。手沾濕或沾點手粉來校正，也可用剪刀把紋路加深。不可太用力，麵糰會凹下去。
12.噴水。
13.烤焙200/180, 調頭150/180, 共40~45分。先烤25分鐘，上色再調頭降溫。
左邊的麵包上方小花開很高，就是沒有把小球壓很下去。
14.出爐置涼。
其它附註：
1.此款麵包會再做調理來食用，像是切片加火腿、燻肉或酸菜…等。
2.若麵糰不好操作，可放冰箱冰硬一點，但整形速度也要快，不然一樣會變軟而趴下去。
3.攪拌時麵糰加水太多可再加粉調整，但不要調太多次。基本上麵糰是打到有點黏性，會勾住甩開、再勾住甩開。若都勾不起來是有點硬，若太軟是打不起來。
4.今天麵糰中間發酵不蓋塑膠布，因為只要發一下下就好，若太乾要再噴水。
5.沒有白油可用奶油代替。固態油用固態油代替、液態油用液態油代替。若固態油用液態油代替要注意麵糰的軟硬度。口感會不同，使用固態油是偏軟，液態油是偏軟且皮脆。但台灣濕度較高，皮脆的時間撐不了多久。
6.若只有烤 2 顆麵包，密度較低，底火可能要降到 130 度。著色後上火降溫調頭再用中溫熟成。
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