2020-07-18-培根芝士圈

培根芝士圈

配方表：100g共10個。

培根芝士圈
攪拌順序	材料名稱	%	重量(g)	備註
1	高筋麵粉	90.0%	495
	低筋麵粉	10.0%	55
	乾酵母	1.6%	9
2	改良劑	0.9%	5	S-5000
	糖	12.0%	66
	鹽	1.5%	8
3	全蛋	20.0%	110
	冰	14.9%	82
	冰鮮奶	14.9%	82
	水	14.9%	82
4	酥油	10.0%	55
麵糰合計		190.7%	1049
內餡材料
1	培根		10片
2	高溶乳酪絲		適量
3	青蔥花		100	清洗切細段
裝飾材料
1	全蛋液		適量
2	高溶乳酪絲		適量
3	沙拉醬		適量
4	芝士粉		少許
5	黑胡椒粒		少許	怕辣可不加
蜜汁材料
1	蜂蜜	100.0%	40	比例2:2:1
2	沙拉醬	100.0%	40
3	水	50.0%	20

步驟簡述：
乾性材料、酵母拌勻→加濕性材料→攪拌至擴展(L3M6)→加奶油→攪拌至完全(L3M7)→基發60分→分割600g共4個、滾圓→中間發酵15分→包餡整形→後發40分→刷蛋液→撒乳酪絲→擠沙拉醬→撒芝士粉及黑胡椒粒→烤焙210/150, 調頭150/150, 共18~20分→出爐→刷蜜汁→置涼。

特殊材料：
1.培根。清洗乾淨即可，也可用紙巾吸乾水份。

2.高溶乳酪絲。

3.青蔥花。洗淨去除根部，切蔥段。我從來沒處理過蔥，好險同組阿姐會弄...應該就只有我不會..

　切蔥時會流淚。

4.蜜汁。蜂蜜：沙拉醬：水以比例 2：2：1 調製。

詳細步驟：
1.乾性材料、酵母。用攪拌器手動拌一下。

2.加濕性材料。

3.攪拌至擴展(L3M6)。

4.加奶油。

5.攪拌至完全(L3M7)。

6.基發60分。

　配合午休時間，直接蓋上大鋼盆室溫發酵。

7.分割600g共4個、滾圓，中間發酵15分。

8.包餡整形。先桿成長方型，放上培根、起士絲及青蔥，再包起來成長條形。

　把底部稍切開(不可完全切段)，放入烤盤擺成圓圈狀，料掉出來的話再塞回去。

　也可以用剪刀剪。

　每一圈呈斜躺狀，老師說可以剪厚一點，讓每一圈立起來。這真的要技術！

9.後發40分。

10.刷蛋液。想要上色的地方塗上蛋液，看是只要表面還是內外都要。

11.撒乳酪絲。

12.擠沙拉醬。

13.撒芝士粉及黑胡椒。

　撒黑胡椒粒。怕辣的人可以放少一點。

14.烤焙210/150, 調頭150/150, 共18~20分。先烤13分鐘，有上色就調頭降溫。

15.出爐。

16.刷蜜汁。趁熱時刷上蜜汁。有問助教料這麼多為何還要上蜜汁，助教說增加風味，顏色也會比較漂亮。

17.置涼。

　底部有上色代表有烤好。

其它附註：
1.此產品同學整形時較有問題，要多注意一下。若天氣太熱，麵包回家要冰，要吃之前再拿出來回烤。若是硬歐，要用蒸的。冰起來時記得不要有水氣在裡面，可用保鮮膜包好、戳洞。